Pega o evento de quando o jogador colocar um bloco e quando ele colocar tu pega o nome e o tipo do item https://hub.spigotmc.org/javadocs/bukkit/org/bukkit/event/block/BlockPlaceEvent.html
Eu sou meio novato nisso, estou mais lendo e produzindo pequenos plugins, mas acredito que isso funcione.
O resto que tu vai ter que fazer é achar algum método de armazenamento seja na memória ou em yml e fazer um método que o holograma criado aponte para X