Acho que eles devem usar o ProtocolHacker ( ou algo assim, nao lembro o nome) Tem esse plugin aqui tambem https://www.spigotmc.org/resources/viabackwards.27448/
É um plugin muito simples com apenas uma finalidade, você edita no config.yml os comandos que abrirão a GUI e dentro do gui irá mostrar os 10 melhores jogadores mais ricos
PS: O plugin nao foi criado por mim e sim pelo @@Zeuss